Rezepte 

Hier findet ihr die einzeln Brotrezepte. Wir verzichten darauf die jeweiligen Temperatur angaben in denn Rezepten festzuhalten. Diese können je nach Backofenmodell ziemlich Unterschiedlich ausfallen. 

Unser Mehl für die Schweizer Testbäckerei beziehen wir aus der Mühle Graf in Maisprach. Wir benützen ausschliesslich IP- Suisse Mehl. 

Die Stockgare bezeichnet die Gärphase des kompletten, ungeformten Teiges nach dem Kneten und vor dem Aufarbeiten.

In der Stückgare ist in aller Regel der Reifezustand „knappe Gare“ erwünscht. Das bedeutet, dass der Teigling zwar gut an Volumen zugelegt hat (Vergrößerung um 50-70% des Ausgangsvolumens des real oder nur gedacht entgasten Teiges), aber noch ganz stabil ist, also auch bei Erschütterung nicht einfällt.

Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf 

VEDA BROT
100 g Leinsamen
500 g Wasser 
( 8 Std Einweichen) 
200 g Sauerteig aus Ruchmehl 
1000 g Ruchmehl 
120 g Weissmehl
45 g Salz
300 g Wasser
30 g Frisch Hefe 

Stockgare : 1.Stunde
Stückgare : 30.Minuten

EICHHÖRNCHEN BROT
300 g Haselnüsse ganz

( Kurz Rösten in Pfanne) 
160 g Haselnüsse gemahlen
20 g Malzmehl
260 g Roggenmehl Hell
800 g Weissmehl 
400 g Wasser
400 g Milch 
40 g Salz
42 g Hefe 

Stockgare : 2.Stunden
Stückgare : 30.Minuten

KARTOFFEL BROT
100 g Volkorn Sauerteig
280 g Maisgries
1100 g Weissmehl
250 g Wasser
300 g Milch 
400 g Gekochte Kartoffeln 
35 g Salz
42 g Frische Hefe

Stockgare : 2.Stunden
Stückgare : 60.Minuten

ROTER TEUFEL



BUTTERZOPF
1000 g Weissmehl
600 g Milch 
180 g Butter 
35 g Salz 
42 g Frisch Hefe
1 Ei 

Stockgare : 60.Minuten
Stückgare : 30.Minuten


SPINAT BROT
500 g Ruchmehl
140 g Roggenmehl 
100 g Weissmehl
320 g Rahmspinat
150 g Wasser
150 g Milch
42 g Frisch Hefe 
30 g Salz 
Stockgare : 24.Stunden
Stückgare : 45. Minuten



SPECK BROT

90  g  Rote Zwiebel
60  g  Röstzwiebeln
240 g Speckwürfel 
500 g Ruchmehl
10 g Frisch Hefe
80 g Weissbier
240 g Wasser
15 g  Salz 
Stockgare : 6.5 Stunden
Stückgare : 60.Minuten

Höga Kusten Brot


RANDEN BROT 
700 g Randen
150 g Alpenfrischkäse 
600 g Halbweissmehl 
600 g Ruchmel 
500 g  Milch 
42 g Frisch Hefe 
100 g Wasser

Sockgare : 60.Minuten
Stückgare : 30.Minuten


YELLOW FOX
700 g Randen
150 g Alpenfrischkäse 
600 g Halbweissmehl 
600 g Ruchmel 
500 g  Milch 
42 g Frisch Hefe 
100 g Wasser

Sockgare : 60.Minuten
Stückgare : 30.Minuten