Rezepte
Hier findet ihr die einzeln Brotrezepte. Wir verzichten darauf die jeweiligen Temperatur angaben in denn Rezepten festzuhalten. Diese können je nach Backofenmodell ziemlich Unterschiedlich ausfallen.
Unser Mehl für die Schweizer Testbäckerei beziehen wir aus der Mühle Graf in Maisprach. Wir benützen ausschliesslich IP- Suisse Mehl.
Die Stockgare bezeichnet die Gärphase des kompletten, ungeformten Teiges nach dem Kneten und vor dem Aufarbeiten.
In der Stückgare ist in aller Regel der Reifezustand „knappe Gare“ erwünscht. Das bedeutet, dass der Teigling zwar gut an Volumen zugelegt hat (Vergrößerung um 50-70% des Ausgangsvolumens des real oder nur gedacht entgasten Teiges), aber noch ganz stabil ist, also auch bei Erschütterung nicht einfällt.
Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der meist dauerhaft durch Milchsäurebakterien und Hefen in Gärung gehalten wird. Das dabei entstehende Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf
VEDA BROT
100 g Leinsamen
500 g Wasser
( 8 Std Einweichen)
200 g Sauerteig aus Ruchmehl
1000 g Ruchmehl
120 g Weissmehl
45 g Salz
300 g Wasser
30 g Frisch Hefe
Stockgare : 1.Stunde
Stückgare : 30.Minuten
EICHHÖRNCHEN BROT
300 g Haselnüsse ganz
( Kurz Rösten in Pfanne)
160 g Haselnüsse gemahlen
20 g Malzmehl
260 g Roggenmehl Hell
800 g Weissmehl
400 g Wasser
400 g Milch
40 g Salz
42 g Hefe
Stockgare : 2.Stunden
Stückgare : 30.Minuten
KARTOFFEL BROT
100 g Volkorn Sauerteig
280 g Maisgries
1100 g Weissmehl
250 g Wasser
300 g Milch
400 g Gekochte Kartoffeln
35 g Salz
42 g Frische Hefe
Stockgare : 2.Stunden
Stückgare : 60.Minuten
BUTTERZOPF
1000 g Weissmehl
600 g Milch
180 g Butter
35 g Salz
42 g Frisch Hefe
1 Ei
Stockgare : 60.Minuten
Stückgare : 30.Minuten
SPINAT BROT
500 g Ruchmehl
140 g Roggenmehl
100 g Weissmehl
320 g Rahmspinat
150 g Wasser
150 g Milch
42 g Frisch Hefe
30 g Salz
Stockgare : 24.Stunden
Stückgare : 45. Minuten
SPECK BROT
90 g Rote Zwiebel
60 g Röstzwiebeln
240 g Speckwürfel
500 g Ruchmehl
10 g Frisch Hefe
80 g Weissbier
240 g Wasser
15 g Salz
Stockgare : 6.5 Stunden
Stückgare : 60.Minuten
RANDEN BROT
700 g Randen
150 g Alpenfrischkäse
600 g Halbweissmehl
600 g Ruchmel
500 g Milch
42 g Frisch Hefe
100 g Wasser
Sockgare : 60.Minuten
Stückgare : 30.Minuten
YELLOW FOX
700 g Randen
150 g Alpenfrischkäse
600 g Halbweissmehl
600 g Ruchmel
500 g Milch
42 g Frisch Hefe
100 g Wasser
Sockgare : 60.Minuten
Stückgare : 30.Minuten